Coupez la pulpe du potiron en petits cubes. Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux en retirant le germe.
Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez les cubes de potiron, l’ail, le clou de girofle, le thym et un peu de sel. Portez à ébullition. Mélangez et laissez cuire sur feu doux 30 mn à couvert, en remuant de temps en temps : le potiron doit être tendre.
Retirez l’ail, le clou de girofle et le thym de la casserole puis mixez le potiron au mixeur plongeant. Portez à ébullition, versez les vermicelles et laissez cuire de 4 à 6 mn. Terminez en assaisonnant de poivre et de muscade.
Servez le velouté aussitôt, parsemé de copeaux de parmesan et de persil ciselé. Poivrez, si besoin, au moment de déguster.
