Versez le bouillon dans une grande casserole et ajoutez les lentilles. Portez à ébullition et laissez frémir 10 mn. Versez le riz et laissez cuire 20 mn. Salez en fin de cuisson.
Rincez le persil, épongez-le et ciselez-le. Epluchez les gousses d’ail et hachez-les. Otez la couenne du lard puis hachez-le finement.
Retirez le riz et les lentilles de la casserole et égouttez-les. Mettez la moitié du persil ciselé dans le bouillon de cuisson puis mixez au mixeur plongeant jusqu‘à obtention d’un velouté vert et parfumé. Incorporez-y le riz et les lentilles puis réservez sur feu doux.
Faites blondir l’ail et le lard à la poêle dans l’huile d’olive. Poivrez abondamment. Ajoutez le persil restant, mélangez rapidement et retirez du feu.
Parsemez le velouté de lardons persillés et servez aussitôt.
