Pelez, épépinez et coupez en quatre les tomates. Dessalez les filets d’anchois, en les passant quelques minutes sous l’eau courante froide. Lavez et essorez toutes les herbes.
Rassemblez tous les éléments du velouté dans un grand récipient, ajoutez 10 cl d’huile d’olive, filmez et gardez au réfrigérateur pendant 12h.
Ôtez les gousses d’ail et passez tout le reste au robot mixer. Poivrez. Versez les 15 cl d’olive non encore utilisés. Remuez.
