Lavez, brossez ou épluchez les topinambours, coupez-les en morceaux.
Pelez l’ail et les échalotes, hachez-les grossièrement.
Faites revenir dans une casserole le beurre de coco, l’ail, les échalotes et les topinambours. Lorsque les topinambours sont un peu dorés, versez de l’eau et poursuivez la cuisson 10-15 mn à couvert, puis mixez et assaisonnez selon votre goût.
Servez avec un filet d’huile, quelques graines de courges et 1 pincée de graines germées.
