Brossez et pelez les topinambours. Lavez le poireau. Coupez les tompinambours en fines rondelles. Dans une grande casserole, faites fondre 10 g de beurre puis faites dorer 5 mn les légumes.
Ajoutez alors l’eau bouillante et le cube de bouillon et mélangez. Couvrez et laissea cuire à petit feu 30 mn.
Ajoutez la crème, assaisonnez et mixez. Coupez le foie gras en petits dés, ajoutez-les bien froids sur le potage brûlant, et servez aussitôt.
