Dans une poêle, faites revenir 30 g de beurre avec la gousse d’ail écrasée, ajoutez les cèpes émincés, et laisser dorer. (Vous pouvez aussi utiliser des cèpes congelés ; dans ce cas, décongelez-les et égouttez-les).
Ajoutez-y le bouillon de volaille que vous aurez préalablement dilué dans 50 cl d’eau et laissez cuire 12 min. à feu doux. Salez, poivrez.
Hors du feu, ajoutez 30 cl de crème entière. Mélangez, puis mixez le tout (dans un récipient approprié) durant 3 min. afin d’obtenir un beau velouté. Réservez.
OPTION SUPPEMENTAIRE : CROQUANTS DE PARMESAN
Dans un bol, mélangez 130 g. de parmesan râpé (ou comté), 1 cuil. à soupe d’ amandes effilées et 1 cuillère à soupe de farine.
Formez plusieurs galettes avec cette préparation à l’aide d’une cuillère. Aplatissez - les et faites - les dorer de chaque côté dans un poêle avec une noix de beurre.
Réchauffez le velouté à feu très doux, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Versez - le dans des bols ou assiettes creuses et servez avec les croquants.
