Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Rincez et égouttez les épinards. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte dans l’huile d’olive sur feu moyen. Faites suer le tout 5 mn, puis ajoutez les épinards. Mélangez, fermez la cocotte et laissez cuire 10 mn sur feu doux.
Ajoutez les petits pois, 40 cl d’eau, 1 pincée de sel et laissez cuire le tout 15 mn à couvert sur feu doux. Retirez le couvercle, versez la crème liquide et ajoutez le bleu émietté. Mixez finement le tout.
Servez le velouté chaud, avec un filet d’huile d’olive, quelques miettes de bleu de Gex et assaisonné de poivre.
