Rincez les courgettes, épongez-les et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et ajoutez le bouillon en l’émiettant. Portez à ébullition et laissez frémir 15 mn environ, jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres.
Faites réduire le balsamique dans une casserole à feu modéré, jusqu’à ce qu’il épaississe. Vous verrez : il sera noir et brillera comme du goudron.
Mixez les courgettes et leur bouillon. Idéalement avec un blender, car la consistance y est pour beaucoup. Au final, ça doit ressembler à un smoothie. Puis mettez au frigo jusqu’à ce que ce soit vraiment frais.
Servez le velouté dans des bols ou des coupelles. Ajoutez l’éternel filet d’huile d’olive – celle de Gérard Depardieu qu’on trouve à la Fontaine Gaillon est vraiment très bonne (et très chère !). Versez le balsamique réduit, des tomates cerises et quelques feuilles de basilic.
