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Velouté glacé de concombre à la menthe

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Très facile ◷ 40 min ♙ 4
Velouté glacé de concombre à la menthe

Ingrédients

  • sel
  • 1 cuillère à soupe beurre
  • poivre
  • 1 oignon frais
  • 1 concombre
  • 20 cl lait de coco
  • 10 cl crème liquide
  • 20 cl bouillon de légumes
  • menthe fraîche

Préparation

  1. Eplucher et couper le concombre en tronçons de 1 cm; puis émincer l'oignon.
  2. Faire fondre le beurre, ajouter les dés d'oignon et de concombre et laisser revenir 5 min.
  3. Ajouter le lait de coco, puis le bouillon; couvrir et laisser cuire à petit feu 25 min.
  4. Ajouter la crème, laisser cuire encore 5 min, puis ajouter la menthe, saler, poivrer.
  5. Passer au mixer puis au tamis, laisser refroidir et placer au frigo pendant 3 h.
  6. Servir glacé dans des petits bols ou des verrines, avec un brin de menthe en déco.