Séparez le chou-fleur en fleurettes, rincez-les, égouttez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le lait, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez frémir 20 mn environ, jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre.
Mettez les tranches de jambon dans une poêle sèche et faites-les dorer sur les deux faces, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Epongez-les sur du papier absorbant.
Mixez le chou-fleur en versant la crème : vous pouvez ajouter plus ou moins de lait ou de crème, selon la densité que vous voulez donner au velouté.
Répartissez le velouté dans quatre bols. Râpez la muscade sur une râpe fine au-dessus des bols. Ajoutez le jambon et servez aussitôt.
