Rincez les courgettes et coupez-les en rondelles. Rincez les brocolis. Mettez les deux légumes dans une casserole et versez 3/4 de litre d’eau. Emiettez-y le cube de bouillon et portez à ébullition. Laissez frémir 15 mn.
Pelez la gousse d’ail et le gingembre. Hachez-les menu. Rincez les brins de coriandre
Et éliminez les tiges.
Rincez la roquette et les épinards et essorez-les.
Retirez la soupe du feu et laissez reposer 5 mn. Ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, et mixez longuement à l’aide du mixeur plongeant. Servez aussitôt, parsemé de roquette et d’épinards.
