Epluchez le potiron, les pommes de terre et le panais. Rincez-les et coupez-les en morceaux. Rincez les brocolis et séparez les fleurettes.
Mettez dans trois casseroles différentes : le potiron ; le panais avec la moitié des pommes de terre ; les brocolis avec le reste des pommes de terre. Couvrez d’eau à hauteur et salez. Portez à ébullition et laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez les trois veloutés en ajoutant 10 cl de crème liquide dans chacun et plus ou moins d’eau de cuisson selon la densité que vous souhaitez obtenir. Salez selon votre goût et poivrez.
Servez les veloutés à température ambiante ou glacés. Parsemez-les d’œufs de poisson, de ciboulette ciselée et de poivre concassé.
