Préparez le coulis : passez dans un tamis les framboises et ajoutez le sucre. Réservez 1 h au réfrigérateur.
Préparez la mousse de mascarpone : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez le mascarpone avec 30 g de sucre afin d’alléger le mélange puis incorporez un jaune d’œuf. Fouettez les blancs en neige en y ajoutant le reste de sucre. Mélangez-les avec la préparation au mascarpone. Réservez 1 h au réfrigérateur.
Glissez les trois quarts des framboises au fond de quatre verres et nappez-les de coulis.
Versez la mousse de mascarpone refroidie dans une poche munie d’une grosse douille et répartissez-la sur les framboises. Garnissez de biscuits à la cuillère et des framboises réservées. Servez aussitôt.
