Salez, poivrez le rôti de veau sur toutes ses faces et colorez-le dans la cocotte avec un peu d’huile et 20 g de beurre.
Enfournez pour 20 minutes et comptez 20 minutes de repos à la sortie du four.
Épluchez et ciselez l’oignon. Faites-les suer dans une poêle avec 40 g de beurre et un peu de sel.
Lavez et coupez les champignons puis mixez-les au robot.
Ajoutez aux oignons étuvés, augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Salez, poivrez et ajoutez la crème crue. Laissez cuire encore 5 minutes et débarrassez.
Sortez le rôti et faites 6 incisions dedans.
Farcissez avec la purée de champignons et glissez le bacon avec la tranche d’emmental à l’intérieur dans chaque interstice. Replacez dans la cocotte et enfournez pour 10 minutes. Servez aussitôt.
