Eplucher la betterave rouge puis la couper en morceaux grossiers. Les mettre dans un mixeur avec le coulis et le vinaigre de framboise, saler, poivrer et mixer finement.
Préparation de la purée de betterave
Verser dans des verres à vin, la préparation. Réserver au frais.
Préparation de la mousse de chèvre
Faire chauffer la crème avec le sel, poivre et l’échalote coupée en rondelles. Une fois chaude, verser la crème dans un récipient contenant le fromage Charolais, ajouter une goutte d’huile essentielle.
Préparation de la mousse de chèvre
Mixer le tout avec un mixeur à soupe, jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Préparation de la mousse de chèvre
Mettre le tout dans un siphon à chantilly contenant une seule cartouche de gaz. Réserver au frais une heure minimum.
Dressage
Au moment de servir, mettre la mousse de charolais sur la purée de betterave dans les verres à vin.
