80 g chèvres (frais pour un goût léger, en bûche pour un goût plus prononcé)
Préparation
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer la crème avec le fromage jusqu'à qu'il fonde, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, du sel (si nécessaire) et du poivre. Laisser refroidir.
Mettre dans un siphon et enclencher 2 cartouches de gaz, et poser tête en bas dans le frigo.
Découper la betterave en petits dés d'environ 5 mm, ajouter la vinaigrette de votre choix et déposer au fond des verrines. Maintenir au frais.
Au moment de servir agrémenter les verrines de mousse.
