Prendre des verrines et émietter les spéculoos à l’intérieur. Réserver.
Râper les zestes des citrons et le mettre dans un saladier avec le sucre, le jus des citrons et le beurre. Mélanger le tout et mettre sur feux doux environ 2 min en remuant.
Tout en mélangeant, ajouter les œufs et le jaune un à un en remuant bien !
Mettre sur feu moyen pendant environ 7 min en remuant.
Laisser la crème refroidir un peu et la mettre sur les spéculoos émiettés (sauf si vous préparez ces verrines la veille, voir ci-dessous).
Laisser refroidir et déguster !
NB : si vous les préparez du jour pour le lendemain, il faut mettre les spéculoos sur le dessus pour éviter qu'ils ne deviennent mou (cf. la photo).
