Pour la mousse: faire fondre le chocolat au micro ondes avec l'eau et le lait environ 30 secondes à puissance moyenne (bien remuer ensuite).
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel (au batteur si possible) puis les incorporer au chocolat en remuant doucement.
Remplir à mi-hauteur les verrines et réserver au congélateur (le temps de préparer les pommes).
Pour les pommes: peler et couper les pommmes en très petits morceaux(limite purée) et les faire revenir dans le beurre à feu moyen dans une poêle environ 10 min.
Incorporer le rhum puis le sucre de canne et le zeste d'agrume. Laisser sur le feu durant 1 min.
Ajouter les pommes sur la mousse (ne pas remplir à ras bord). Disposer un quartier de clémentine et quelques groseilles.
