Allumez le four à 210 (th. 7). Emiettez les marrons. Versez le velouté dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux. Ajoutez du sel, si nécessaire, et le cumin.
Etalez les tranches de lard sur la plaque du four et glissez la plaque dans le four chaud. Laissez cuire 5 à 7 mn, en tournant les tranches de lard plusieurs fois, afin qu’elles soient dorées et croustillantes. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Lorsque le velouté est chaud, ajoutez l’huile, en fouettant, et les marrons. Répartissez le velouté dans des verres, des bols ou des assiettes creuses.
Servez la soupe chaude, garnie de tranches de lard. Poivrez au moment de déguster.
