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Vélouté au céleri-rave, jambon croustillant

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◷ 10 min ♨ 40 min ♙ 6 personnes
Vélouté au céleri-rave, jambon croustillant

Ingrédients

  • 1 céleri-rave de 1,2 kg avec ses feuilles
  • 6 fines tranches de jambon cru (Bayonne, Parme ou Serrano)
  • sel
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

  1. Pelez le céleri, lavez-le et coupez-le en cubes de 4 cm de côté.
  2. Réservez la partie vert tendre des feuilles, rincez-la et ciselez-la.
  3. Mettez les cubes de céleri dans une marmite et ajoutez ½ l d’eau.
  4. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire 35 mn environ : le céleri doit être très tendre.
  5. Pendant ce temps, faites dorer les tranches de jambon dans une poêle antiadhésive, avec 1 c. d’huile d’olive.
  6. Réservez sur un papier absorbant.
  7. Lorsque le céleri est cuit, mixez-le finement puis ajoutez, sans cesser de mixer, la crème et le reste d’huile, jusqu’à obtention d’un velouté.
  8. Faites réchauffer le velouté sur feu très doux puis versez-le dans quatre assiettes chaudes.
  9. Disposez au centre les tranches de jambon et feuilles de céleri ciselées et servez aussitôt.