Rincez le poireau, la carotte et le céleri et coupez-les en bâtonnets.
Emiettez le cube de bouillon dans 1/2 litre d’eau et ajoutez 1 brin d’estragon, le thym et la gousse d’ail. Portez à ébullition et plongez-y les légumes.
Laissez-les cuire 10 mn environ, puis égouttez-les avec une écumoire et faites réduire le bouillon de moitié.
Salez et poivrez les morceaux de saumon. Faites-les cuire à la vapeur, au-dessus de l’eau bouillante, 4 à 5 mn selon l’épaisseur du poisson.
Filtrez le bouillon et ajoutez la crème, puis les légumes et le reste d’estragon, en le ciselant. Laissez cuire encore 2 mn.
Répartissez les morceaux de saumon dans quatre assiettes et nappez-les de sauce à l’estragon. Servez sans attendre.
