Bonite séchée en copeaux (ou en tranches très fines)
30g de konbu seché
Préparation
Préparation du dashi
Faire chauffer à feu moyen l’eau et le konbu. A ébullition, enlever le konbu. Jeter dans l’eau bouillante la bonite séchée. Attendre à petit feu, 15 secondes si la bonite est en copeaux, ou 20 min si la bonite est en morceaux de 1-2mm d’épaisseur. Passer au chinois très fin. Réserver
Préparation de la marinade
Pour la marinade, mettre dans une casserole le dashi, le mirin, et la sauce soja. Porter à ébullition et laisser refroidir.
Préparation des aubergines
Ciseler légèrement autour de la tête de l’aubergine. Griller les aubergines sur une grille sur le gaz jusqu’à ce que la peau soit brûlée et la chair molle. Mettre dans un bol d’eau froide pour éplucher rapidement. Presser l’aubergine si elle est imbibée par l’eau de l’épluchage. Découper les aubergines en 3. Mettre les aubergines dans la marinade pendant 1 heure au réfrigérateur.
Dressage
Dresser dans une assiette creuse, 1 à 2 morceaux d’aubergine et verser 2 à 3 cuillères à soupe de la marinade Finitions : gingembre frais râpé et julienne de poireaux très fine
