Bien nettoyer les cèpes sans les laver en éliminant la partie terreuse, bien les frotter dans un linge humide.
Escaloper les cèpes.
Chauffer 50 g de beurre dans un poêlon, ajouter les échalotes hachées, 1 gousse d'ail non pelée, et laisser suer.
Puis ajouter les cèpes, les laisser colorer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Saler, poivrer mettre le persil, puis mouiller avec 20 cl de bouillon de volaille, porter à ébullition, puis incorporer 20 cl de crème liquide,porter à petits frémissements, couvrir et laisser cuire 15 min.
Au terme de la cuisson, mixer le tout en prenant soin d'enlever la gousse d'ail, mettre le velouté dans une soupière et déguster bien chaud.
