Faire des boules de fromage de la taille d’une bille avec une cuillère à pomme parisienne, les rouler dans la farine, les tremper dans les œufs battus, puis dans la chapelure de pain d’épices. Renouveler l’opération (farine, œuf, chapelure) trois fois. Les réserver 1 heure au réfrigérateur.
Accompagnement
Préparer les pousses de salade et les asperges vertes en les éminçant finement à la mandoline pour réaliser des copeaux. Mélanger l’ensemble avec des capucines, des géraniums, des bourraches…
Vinaigrette cassis
Mélanger à l’aide d’un fouet tous les ingrédients. Ciseler et ajouter une échalote pour absorber l’acidité du vinaigre.
Cuisson
Passer à la friteuse les billes de fromage panées à 210°C.
