Croissants maison

Ingrédients

Préparation

1. Faites tiédir l'eau à 37°C.
2. Dans un bol, délayez la levure et le sucre avec l'eau tiède.
3. Laissez reposer pendant 10 minutes environ dans un endroit chaud.
4. Une écume doit se former à la surface du levain.
5. Tamisez la farine et le sel sur un plan de travail propre.
6. Emiettez 30 g de beurre dessus, formez une fontaine.
7. Versez 1 oeuf battu au centre, puis le levain.
8. Incorporez la farine au levain en la ramenant peu à peu vers le centre.
9. Pétrissez du bout des doigts pendant 10 minutes afin que la pâte devienne brillante et satinée.
10. Etalez la pâte au rouleau en un rectagle de 50 cm sur 20 cm.
11. Travaillez le reste de beurre en pommade, divisez-le en 3.
12. Répartissez 1/3 du beurre en parcelles sur les 2/3 de la surface de la pâte en laissant sur une marge de 2 cm sur les bords.
13. Rabattez la partie non beurrée sur la moitié de la partie beurrée, puis rabattez l'autre partie comme pour un portefeuille.
14. Pressez au rouleau à pâtisserie les bords de la pâte, faites un quadrillage et pressez chaque bosse pour évacuer l'air.
15. Tournez la pâte d'1/4 (le double pli doit se trouver à gauche comme un livre).
16. Recommencez l'opération (répartir 1/3 du beurre sur 2/3 de la pâte...) en donnant bien un tour à la pâte à chaque fois.
17. Enveloppez la pâte dans un torchon et laissez reposer dans un endroit frais environ 30 minutes.
18. Sortez-la, répétez l'opération du pliage + tour 3 fois sans ajouter de beurre.
19. Remettez au frais au moins 30 minutes (voire toute une nuit).
20. Formez les croissants :
21. étalez la pâte en un rectangle de 52 cm sur 30 cm.
22. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.
23. Découpez en deux bandes, divisez chacune d'elle en six triangles de 15 cm de base.
24. Récupérez les chutes roulez-les en boules.
25. Fouettez un oeuf à la fourchette avec un pincée de sel et de sucre, dorez la surface des triangles.
26. Roulez-les de la base vers la pointe, puis formez des croissants.
27. Déposez les croissants et les boules récupérées sur une plaque huilée, dorez à l'oeuf battu.
28. Laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.
29. Dorez à nouveau et faites cuire pendant 15 à 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).
30. Laissez refroidir sur une grille avant de dégustez (encore meilleurs quand ils sont tièdes !).