Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et la noisette en poudre.
Dans une autre assiette creuse, battre les œufs en omelette.
Couper les saint-Marcellin en 6. Les rouler entre les mains pour former des boules.
Les rouler dans l’œuf battu puis dans la chapelure de manière à bien les enrober. Répéter l’opération 2 fois pour obtenir des croquettes bien croustillantes.
Les déposer sur une assiette, et les placer 1 heure au congélateur.
Chauffer l’huile dans une casserole. Lorsqu’elle frémit, plonger les croquettes 3 par 3. Laisser frire environ 2 minutes en les retournant.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les déposer sur les jeunes pousses, et arroser d’un filet d’huile de noisette. Servir aussitôt.
