Faire cuire les épinards à la vapeur. Bien les égoutter.
Mélanger les épinards au fromage de chèvre, saler et poivrer.
Préparer les oeufs brouillés: battre les oeufs avec du sel, du poivre et le lait. Faire cuire à feu vif dans une poêle sans arrêter de tourner.
Dresser les croques en commençant par le fromage en tranche pour éviter de "mouiller" le pain de mie, puis mettre le mélange épinards/fromage de chèvre et terminer par les oeufs brouillés.
Mettre à cuire 5 min dans un appareil à croque-monsieur.
