A faire plusieurs heures à l'avance pour qu'elle soit bien froide.
Préparer la béchamel à l'avance : faire fondre le beurre, verser la farine en pluie, bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit et laisser épaissir à feu doux. Saler, poivrer.
Lorsque la béchamel est bien froide, bien incorporer le jambon à celle ci.
Former des petites croquettes d'environ 8 cm de long et 4 cm d'épaisseur, les tremper dans les 2 oeufs battus et ensuite les rouler dans la chapelure, puis les rouler entre les mains pour les faire bien régulières.
Faire frire les croquettes à la poêle dans de l'huile bien chaude.
