Coupez sur une planche la tranche de jambon en petit dés.
Battez longtemps les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes. Incorporez-y le gruyère, jambon, la farine et le poivre.
Formez plusieurs boulettes à la main.
Chauffez de l'huile dans une poêle en évitant qu'elle ne fume? Déposez-y délicatement les boulettes par petites quantités. Faites les frire en les retournant régulierement jusqu'à qu'elle soit dorées. Puis les égouttez sur du papier absorbant.
