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Dans l’esprit d’un calisson

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♙ Pour 6 personnes
Dans l’esprit d’un calisson

Ingrédients

Streusel

  • 75 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g de sucre cassonade
  • 150 g de chocolat blanc fondu

Mousse au lait d’amande et miel

  • 250 g de lait d’amande grillée
  • 250 g de crème végétale
  • 100 g de miel
  • 7,5 g de gélatine

Macaronnade à l’amande

  • 180 g de blancs d’œufs
  • 55 g de sucre
  • 160 g de poudre d’amandes
  • 160 g de sucre glace

Melon en textures

  • 250 g de pulpe de melon
  • charentais
  • 100 g de miel
  • 150 g de brunoise de melon
  • 1 citron vert
  • 7,5 g de gélatine

Préparation

  1. Streusel
    Réaliser un crumble avec la farine, le beurre, la poudre d’amande, le sucre. Mélanger ce crumble au batteur avec le chocolat blanc fondu. Étaler finement, réserver au frais avant d’emporter-piècer à la forme souhaitée.
  2. Mousse au lait d’amande et miel
    Faire chauffer le lait d’amande et le miel. Incorporer la gélatine et refroidir le tout. Ajouter le crème végétale montée. Mouler en empreinte de 2/cm. Réserver au congélateur.
  3. Macaronnade à l’amande
    Mélanger les blancs montés avec la poudre d’amandes et le sucre glace. Cuire 180 °C pendant 10 minutes et placer sur la mousse au lait d’amande et miel.
  4. Melon en textures
    Chauffer la pulpe de melon avec les zestes de citron vert et le miel. Ajouter la gélatine puis la brunoise de melon. Étaler sur le streusel.
  5. Montage
    Poser la mousse au lait d’amande sur le streusel et décorez l’assiette avec des billes de melon.