Piquer l'échine de lardons, peler les pommes de terre en rondelles moyennement fines.
Chauffer l'huile dans une cocotte, faire dorer la viande, puis ajouter les pommes de terre, les olives, le concentré. Arroser avec le porto, saler, poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 1h15, éviter de remuer pour ne pas écraser les pommes de terre.
