Effeuiller les endives sans garder le cœur (c'est lui qui est amer une fois cuit).
Blanchir ces feuilles d'endives dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.
Bien égoutter les endives.
Les répartir dans un petit plat à gratin (dans le même sens si possible).
Éplucher l'ail, retirer le germe et émincer.
Mélanger dans un bol le jaune d’œuf, la crème fraîche, l'ail émincé, le sel et le poivre.
Recouvrir les endives de tranches de bacon (il faut qu'il y en ait sur toute la surface car c'est lui qui donne le bon goût fumé aux endives et à la sauce de ce plat).
Recouvrir le tout du mélange crème-jaune d’œuf et d'une pincée de fromage râpé (facultatif).
