Hors du feu, remuez délicatement le chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les moules en forme de demi-sphère de chocolat fondu.
Placez au congélateur 20 min puis renouvelez l’opération, réservez au frais.
Placez le chocolat dans un saladier.
Portez à ébullition la crème.
Versez la crème bouillante sur le chocolat, mélangez au fouet 1 à 2 min jusqu’à ce que la préparation atteigne 40°C.
Coupez le beurre en petits morceaux, incorporez-le au chocolat en fouettant.
Clarifiez les œufs.
Montez les blancs en neige avec le sucre, ajoutez les jaunes, fouettez quelques secondes.
Incorporez 1/5 des œufs battus dans la ganache au chocolat.
Versez le mélange obtenu aux œufs battus restants, mélangez en soulevant délicatement la préparation, réservez 2 h au frais.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Émiettez les crêpes dentelles, incorporez-les au chocolat fondu.
Sur une feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’un emporte-pièce de même diamètre que les demi-sphères, réalisez six cercles avec la pâte, tassez bien, réservez au frais.
Remplissez les dômes en chocolat blanc d’une couche de mousse au chocolat.
Placez 2 framboises au centre de chaque dôme, recouvrez de mousse au chocolat.
Démoulez les croquants, placez-les au dessus de chaque dôme.
Réservez au frais jusqu’au service.
Quelques minutes avant le service, démoulez délicatement les dômes en les retournant, décorez de fruits rouges.
