Faisan cocotte sur canapé

Ingrédients

Préparation

1. Videz le faisan.
2. A l’intérieur, remettez le foie (sans son fiel), sel, poivre, gros comme
3. Un œuf de beurre.
4. Enveloppez-le avec la barde de lard.
5. Ficelez et mettez à dorer dans la cocotte avec un peu d’huile.
6. Puis ajoutez sel, poivre, bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de cognac.
7. Faites flamber (loin de la hotte aspirante).
8. Ajoutez les 2 verres d’eau.
9. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.
10. Faites dorer doucement à la poêle le pain de mie avec un gros morceau de beurre.
11. Posez ces tranches dorées côte à côte sur un plat long.
12. Tenez au chaud.
13. Sortez le faisan de la cocotte.
14. Déficelez-le et ôtez la barde de lard.
15. Retirez le foie. écrasez-le avec une fourchette et tartinez-en les tranches de pain rissolées, sur lesquelles vous déposerez le faisan.
16. Arrosez de la sauce.
17. Servez.