Plumer et vider le faisan ou demander à votre boucher. Éplucher, vider et couper les pommes en quartiers. Les faire dorer à feu vif au beurre dans une poêle. Réserver.
Cuisson
Assaisonner le faisan. Colorer le faisan au beurre dans une cocotte. Disposer les pommes au fond de la cocotte, poser le faisan dessus et mettre à cuire à four chaud 200°C à couvert pendant 45 minutes.
Finitions
Verser la crème et le calvados sur la faisan 5 minutes environ avant de le sortir.
Dressage
Couper le faisan en 4 et le servir bien chaud avec les pommes.
