Préparez la volaille, salez et poivrez l'intérieur, puis bardez-la avec les tranches fines de lard.
Faites la revenir en cocotte au beurre. Lorsqu'elle est bien dorée de tous les côté, flambez au calvados. Ajoutez un peu de cuisson (eau) si nécessaire et faire cuire doucement 45 mn.
A ce moment, pelez les pommes, poivrez-les et mettez-les dans la cocotte autour de la volaille. Laisez cuire encore 15 mn.
Au moment de servir, sortez la volaille sur un plat, installez les pommes autour.
Versez la crème dans la cocotte, sur le jus de cuisson et laissez cuire quelques bouillons.
