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Faisan au porto et aux chanterelles

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Faisan au porto et aux chanterelles

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • 30 g beurre
  • poivre
  • 15 cl porto rouge
  • 2 cuillères à soupe persil
  • 1 poule faisane
  • 500 g chanterelles
  • 20 cl crème
  • 2 échalotes

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire revenir, avec un peu d'huile, les échalotes coupées et émincées, et le faisan coupé en quatre.
  2. Ajouter le porto, le sel et le poivre, et laisser cuire 45 min à feu doux.
  3. Faire sauter les chanterelles sur feu vif, avec un peu de beurre, durant 5 min.
  4. Napper le faisan de la crème, portée à ébullition.
  5. Ajouter les chanterelles, et décorer d'un brin de romarin.
  6. Servir avec des tagliatelles.