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Faisan aux raisins farci au foie gras et à la truffe

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Facile ◷ 1h ♙ 4
Faisan aux raisins farci au foie gras et à la truffe

Ingrédients

  • sel
  • 3 cuillères à soupe beurre
  • poivre
  • 1 truffe
  • 1 faisan
  • 200 g chair à saucisse
  • 100 g foies gras
  • 500 g raisin blanc
  • 15 cl madère
  • 15 cl eau

Préparation

  1. Malaxer la chair à saucisse avec la truffe hachée et le foie gras.
  2. En farcir le faisan et coudre l'ouverture.
  3. Faire dorer le faisan dans le beurre, assaisonner puis arroser d'eau et ajouter le Madère. Laisser mijoter 40 minutes à couvert.
  4. Ajouter les grains de raisins, pelés si possible et les laisser chauffer quelques minutes mais pas trop longtemps pour éviter qu'ils n'éclatent.