Couper en 4 morceaux le faisan, puis le faire dorer dans du beurre et un peu d'huile.
Couper les échalotes ainsi que la carotte, mettre dans la poêle les lardons, la carotte en rondelles, les échalotes, puis laisser un peu dorer. Déglacer avec 4 verres de muscat.
Placer le tout dans une cocotte et laisser cuire 35 mn environ.
A la fin de cuisson, mettre un peu de maizena mélangée à un peu d'eau (pour lier), puis assaisonner et mettre la crème fraîche.
