Bavarois à l'abricot

Ingrédients

Préparation

1. Pour la génoise. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Dans un saladier et à l'aide d'un batteur électrique, battre 2 oeufs entiers et 50 g de sucre pendant 5 à 10 minutes puis ajouter 60 g de farine tamisée petit à petit et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
2. Poser un cercle à pâtisserie (20 à 22 cm) sur une feuille en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée, verser la pâte et bien la répartir à l'intérieur du cercle.
3. Enfourner environ 10 à 15 minutes.
4. Sortir la génoise du four et laisser refroidir.
5. Pour la purée d'abricots. Rincer et essuyer tous les abricots. Les ouvrir et les dénoyauter.
6. Dans une casserole, porter 250 ml d'eau à ébullition avec 40 g de sucre et la gousse de vanille fendue (ou l'arôme vanille). Faire bouillir 5 min.
7. Ajouter les abricots (sauf 1 pour la décoration si besoin). Faire cuire 5 min sur feu doux.
8. Retirer du feu. Égoutter les abricots, ôter la vanille, la gratter. Mixer les abricots avec quelques cuillerées du sirop.
9. Laisser tiédir.
10. Pour la crème bavaroise. Dans une assiette d'eau froide, mettre 5 feuilles de gélatine (10 g) à réhydrater pendant 10 min.
11. Mettre 300 ml de crème fraîche froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'elle commence à être ferme, ajouter 60 g de sucre glace petit à petit.
12. Réserver au réfrigérateur.
13. Dans une casserole, mettre 100 g de purée d'abricots à chauffer.
14. Hors du feu, ajouter les 5 feuilles de gélatine bien égouttées et les faire fondre en remuant.
15. Dans un saladier, ajouter la purée d'abricots avec la gélatine à 250 g de purée en mélangeant à l'aide d'un fouet. Incorporer petit à petit les 350 g de purée d'abricots avec la gélatine à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
16. Poser la génoise avec le cercle sur un plat de service rond et verser la mousse.
17. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
18. Pour le miroir. Mettre 2 feuilles de gélatine (4 g) à réhydrater dans une assiette d'eau froide pendant 10 min.
19. Mettre 30 ml d'eau dans une casserole et ajouter 10 g de sucre.
20. Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
21. Retirer du feu et ajouter les 2 feuilles de gélatine. Mélanger jusqu'à fusion complète de la gélatine.
22. Ajouter à 160 g de purée d'abricots, mélanger aussitôt à l'aide d'un fouet.
23. Verser cette préparation sur le bavarois et remettre au frais au moins 2 heures.
24. Décorer selon l'envie et servir bien frais.