Bavarois à la mousse de fraises et fruits rouges

Ingrédients

Préparation

1. Préparation de la génoise (faire la veille si possible):
2. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Une fois montés, ajouter le sucre, les jaunes d'oeuf puis la farine et la levure.
4. Diviser en deux la préparation, étaler sur plaque à pâtisserie selon la forme du moule et cuire pendant 10 minutes à 180 degrés (thermostat 6). Renouveler l'opération pour la moitié restante puis laisser refroidir.
5. Dans le fond du moule, disposer une génoise, recouvrir d'une fine couche de pâte à sucre rouge, et mettre la deuxième génoise.
6. Préparation de la mousse fraise :
7. Faire chauffer la purée de fraise avec le sucre, puis ajouter la gélatine. Laisser refroidir et ajouter la chantilly.
8. Disposer la mousse sur la génoise et mettre le tout au frais.
9. Avant de préparer la mousse aux fruits rouges assurez-vous que la mousse fraise soit durcie.
10. Préparation de la mousse fruits rouges :
11. Même recette que pour la fraise mais avec la purée de fruits rouges.
12. Disposer la mousse sur la mousse fraise.
13. Laisser au frigo 2 à 3 heures avant de servir.