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Bavarois aux fruits

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Moyenne ◷ 1h40 ♙ 8

Ingrédients

Pour la génoise

60 g sucre
15 g beurre
60 g farine
2 oeufs
1 cuillère de café de levure chimique

Pour la mousse

170 g sucre
5 feuilles Gélatine ou 4 g d'agar agar
500 g fruits préparés (lavés, dénoyautés et mixés)
40 cl crème liquide
250 g mascarpone

Pour le coulis

50 g sucre
2 feuilles Gélatine ou 2g d'agar agar
150 g fruits préparés

Préparation

Ce gâteau ce compose de trois épaisseurs: la génoise , la mousse et le coulis, il est préférable de le mettre dans un cercle ou moule qui s’enlève.
Génoise:
Attention gâteau à faire 6H avant de servir
Préchauffage 180°C (thermostat 6).
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes avec le sucre, blanchir le mélange puis chauffer au bain marie le mélange pendant 5 minutes.
Ajouter la farine tamisée et la levure puis le beurre fondu au mélange.
Battre les blancs.
Incorporer les blancs délicatement au mélange.
Mettre au four pendant 20 min.
Mousse:
Les fruits préparés sont lavés mixés (dénoyautés).
Ajouter 120g de sucre aux fruits.
>Pour la gélatine : mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Prélever 1/3 du mélange sucre fruits et chauffer pour incorporer la gélatine.
Une fois bien fondue mélanger avec les reste du mélange.
> Pour l'agar agar :
Faire chauffer toute la préparation et incorporez l'agar agar. Bien attendre que la préparation soit tiède.
Une fois le gélifiant incorporé il faut monter la chantilly donc mettre la crème liquide, les 50g de sucre et la mascarpone.
Ajouter la chantilly au mélange de fruits délicatement.
La mousse ainsi obtenue doit être mise sur la génoise dans le cercle.
Mettre au frigo le temps de faire la coulis.
Coulis:
Les fruits préparés doivent être passés au tamis ou chinois. Ajouter le sucre puis chauffer pour ajouter le gélifiant (agar agar ou gélatine)
Une fois le gélifiant incorporé le mettre sur la mousse dans le cercle.
Laisser au frigo pendant au moins 6H.
Bon appétit !