Galette à la frangipane

Ingrédients

Préparation

1. Dans un récipient, fouettez deux jaunes d’œufs avec le sucre.
2. Incorporez la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
4. Versez-le doucement dans le mélange précédent.
5. Portez sur le feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.
6. Laissez refroidir.
7. Mélangez le beurre mou avec le sucre.
8. Ajoutez la poudre d’amande, deux œufs, le rhum, le zeste du citron et la vanille.
9. Mélangez la crème d’amande à la crème pâtissière.
10. Etalez la pâte feuilletée sur 1/2 cm d’épaisseur, posez dessus deux assiettes côte à côte, incisez tout autour afin d’obtenir deux cercles.
11. Battez le jaune d’œuf restant avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
12. Posez le fond de pâte sur la plaque du four, posez la frangipane dessus à 3 cm du bord, que vous humidifiez.
13. Introduisez la fève.
14. Recouvrez l’ensemble avec le deuxième cercle, pressez sur les bords.
15. Au pinceau, dorez la surface avec le jaune d’œuf.
16. Canneler les bords de la galette.
17. Percez une petite cheminée au centre et dessinez au couteau de jolis motifs sur le dessus.
18. Puis piquez-le de petits trous en quatre endroits.
19. Laissez reposer la galette pendant 1 h au frais.
20. Préchauffez le four à 180° (th. 6).
21. Enfournez la galette pendant 25 min.
22. Sortez-la dorée et servez-la tiède.
23. S’il vous reste de la crème pâtissière, sachez que vous pouvez la congeler sans dommage.