Dégraisser le gigot, l’envelopper d’une serviette et ficeler. Plonger le gigot dans l’eau bouillante salée. Cuire à feu doux 1 heure 30 minutes environ. Enlever la serviette à la fin de la cuisson. 10 minutes avant la fin, ajouter les carottes, les navets taillés en troncons, les petits oignons et les haricots verts avec le gigot. Cuire à l’eau les pommes de terre tournées. Confectionner une sauce aux capres : faire réduire le fond blanc avec une partie du fond de cuisson du gigot, environ 6 dl. Ajouter les capres égouttées. Lier cette sauce avec de la fécule délayée dans un peu d’eau.
