Faire bouillir l'eau et la crème puis verser le cacao et le sucre.
Porter de nouveau à ébullition.
Hors du feu incorporer la gélatine, bien mélanger.
Pour glacer les éclairs il faut que la préparation soit à la bonne température : ni trop chaud (elle coulerait) ni trop froid (le glaçage serait trop épais).
