Faire cuire les panais et pommes de terre épluchées et découpées en morceaux dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant 20 min
Écraser à la fourchette les morceaux de panais et de pommes de terre, ajouter le parmesan fraîchement râpé, la farine, du sel, du poivre. La pâte doit être ferme et malléable
Travailler la pâte sur une planche à découper, et former des petits boudins
Couper les petits boudins en tronçons et les plonger dans l'eau bouillante
Lorsque les gnocchis remontent à la surface, les laisser mijoter quelques minutes et les égoutter
Avant de servir, poêler les gnocchis avec un peu d'huile d'olive et les tomates anciennes juste découpées grossièrement
