Lavez les poireaux, coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire dans 1/2 litre d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les en réservant le jus de cuisson. Préparez la purée avec l'eau de cuisson des poireaux, le lait et le sel. Ajoutez le beurre, poivrez.
Dans un plat à gratin beurré, versez la purée. Disposez dessus les poireaux et le jambon coupé en dés. Nappez avec la crème fraîche.
Passez 10 minutes au grill du four et servez chaud.
