3 aiguillettes de canard par personne (120 g par assiette)
2 avocats
1 melon
50 g de miel d'acacia
10 g de poivre séchuan
5 cl de sauce soja
1 noix de gingembre frais
Préparation
Pelez et coupez les avocats en cubes de 2 cm et faites-les mariner dans la sauce soja. Pelez le gingembre et coupez-le en fines lamelles comme des allumettes.
Faites chauffer une petite casserole d’eau bouillante, faites blanchir le gingembre 1 mn, égouttez-le et réservez.
Pelez, épépinez et coupez le melon. Détaillez le melon avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre ou tranchez-le en fines parts.
Dans une poêle anti- adhésive, faites saisir 30 s sur feu vif les dés d’avocats bien égouttés, baissez le feu et remplacez-les par la sauce soja de la marinade d’avocat, le miel et le gingembre, faites réduire 2 mn, poivrez au moulin et réservez.
Sur un gril bien chaud ou sur un barbecue, faites griller les aiguillettes de canard 2 mn sur chaque face, puis remplacez par le melon et faites-le griller des deux côtés 1 mn.
Servez les aiguillettes, le melon grillé et les dés d’avocat, arrosés de sauce miel-soja-gingembre.
