Grenadins de veau flambes au calvados
Ingrédients
- 800 g de filet de veau (pour grenadins)
- 30 g de beurre
- 1 verre(s)à liqueur de calvados
- 4 pommes gol den
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère(s) à caféde fécule de maïs ou de pomme de terre
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre
- 2 verres d'eau (25 cl).
Préparation
- Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
- Dans la cocotte, faites dorer les filets sur les deux faces, avec 30 g de beurre très chaud.
- Puis arrosez de calvados.
- Faites flamber (loin de la hotte aspirante).
- Ajoutez les quartiers de pommes, l’eau, sel, poivre et muscade r,pée. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape
- Chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 6 mn à feu doux.
- En fin de cuisson, retirez les filets de la cocotte.
- Tranchez-les en biseaux (grenadins).
- Tenez au chaud dans le plat de service, ainsi que les pommes.
- Sauce : faites bouillir, sans couvrir, 2 ou 3 mn le jus de cuisson resté dans la cocotte.
- Puis épaississez-le avec 1 cuillerée à café de fécule de maïs ou de pomme de terre (délayée avec très peu d’eau froide) et 2 cuillerées à soupe de crème.
- Laissez bouillir quelques instants.
- Versez sur les grenadins et servez.