Grenadins de veau aux cèpes
Ingrédients
- sel
- poivre
- huile d'arachide
- thym
- feuille de laurier
- 2 tomates
- 1 kg cèpes
- 200 g grenadins de veau de veau par personne (3 cm)
- 150 g poitrine de porc
- 25 g échalotes
- 10 g ail
- ½ l de bouillon de volaille
- 1 verre vin blanc sec
- estragon
- basilic
Préparation
- Détachez les queues des cèpes et grattez le bout terreux. Brossez-les rapidement sous l'eau de robinet.
- Lavez les tomates,mettez-les quelques secondes dans l'eau bouillante et pelez-les. Videz-les et gardez l'interieur pour la sauce,coupez la chair en dés.
- Hachez l'ail et l'échalote. Coupez la queue des cèpes en morceaux et les têtes si nécessaire.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et faites dorer rapidement à feu vif les chapeaux des cèpes. Egouttez-les et gardez-les en attente.
- Dans l'huile restante saisissez la poitrine et ajoutez l'ail et l'échalote hachés et les queues des cèpes. Faites cuire sans dorer à couvert environ 15 min à tout petit feu.
- Tournez de temps en temps pour que le mélange n'accroche pas(ajoutez éventuellement un peu d'huile).
- Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille.
- Emballez l'intérieur des tomates dans une gaze et pressez au-dessus de la cocotte pour séparer le jus des pépins. Ajoutez les aromates,le sel,le poivre et laissez mijoter 45 mn à couvert.
- Dans une poêle, faites dorer les grenadins. Ajoutez-les au mélange 10 mn avant la fin de la cuisson, puis mettez les chapeaux des cèpes.
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Servez avec les dés de tomates.
